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酪蛋白

简要描述:酪蛋白定义:牛奶中的主要蛋白质,由α、β、γ和κ组成,其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高,经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β有较多的丝氨酸被磷酸化,形成钙结合位点。

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  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2018-05-01
  • 访  问  量:334
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详细介绍

中文名称:酪蛋白促销

简称:CS

又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文:Caseins 

CAS号:9000-71-9

:021—60449724,

产品规格:500/2500

酪蛋白用途:

增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂(强化蛋白质);粘结剂;填充剂;载体。

尤 其适用于干酪、冰淇淋,用量0.3%~0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%~3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%;蛋黄酱3%;酸主 要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性。 此外,因流动性好,易于涂装施工,粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。钮扣与其他树脂钮扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中 居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到酪素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂;有 吸湿性,用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等;用作生化试剂。

详细说明

  是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质,主要以(Casein)为主,人奶以白蛋白为主。是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

  是 乳中含量zui高的蛋白质,目前主要作为食品原料或微生物培养基使用,利用蛋白质酶促水解技术制得的磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿,防治骨质疏松 与佝偻病,促进动物体外受精,调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效,尤其是其促进常量元素(Ca、Mg)与微量元素(Fe、Zn、 Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉,它可以和金属离子,特别是钙离子结合形成可溶性复合物,一方面有 效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀,另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收,所以CPPs是zui有效的促钙吸收因子之一,它的发 现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前,CPPs已被公认为国内外研究zui多、zui深入,应用领域极为广泛,且开发价值的一类分子结构与生物功能间有 明确对应关系的活性多肽物质。

  为非结晶、非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有机溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分,当浸入水中则迅速膨胀,但分子不结合。

物化性质

   干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量 大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于 水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但料子并不结合。

定义:牛奶中的主要蛋白质,由α、β、γ和κ组成,其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高,经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β有较多的丝氨酸被磷酸化,形成钙结合位点。

 

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