果胶

中文名称：果胶* 
：021—60449724，
果胶 CAS号：9000-69-5 
 规格：25/100/500
    用途： 
     增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。 
     用于果酱、果冻的，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，果汁粉等。 
     高酯主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。 
    低 酯主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等；食品、医药、化工等行业；作增稠剂，我国规定可用于各 类食品，按生产需要适量使用。还可作乳化稳定剂；广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。世界上大部分作为胶凝剂用于生产 果酱、果冻以及糖果。高甲 氧 基常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲 氧 基可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较 高。ADI：0-25mg/kg。 
     是 植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内 层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美 容养颜都存一定的作用。 
    来源 
     　　不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的含量以及分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%，是的zui丰富来源。 按的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖zui常见，是由半乳糖醛酸 聚 
    糖、 半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为酸。不同来源的，其比例也各有差异。部分甲酯化的酸称为酯酸。天然中约20%～60% 的羧基被酯化，分子量为2万～4万。的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。广泛用于食品工业，适量的能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。 
     　　是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含，其含量达6%左右，是制取果 胶的理想原料。分液、粉和低甲 氧 基三种，其中尤以粉的应用zui为普遍。现介绍从柚皮中制取粉和低甲 氧 基的加工技术。 
    组成结构 
    　　（Pectin）是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲 氧 基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a（l,4）一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。 
    定义：植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中一个重要组分。zui常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外，还有鼠李糖等其他单糖共同组成的类物质。