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支链淀粉

简要描述:支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,含量较高,一般65%--81%.

  • 产品型号:9037-22-3
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2018-05-02
  • 访  问  量:574
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详细介绍

 中文名称:支链淀粉促销
    英文名称:Amylopectin 
    :021—60449724,
    产品单位:gm 
    产品规格:1/5/10 
    C A S:9037-22-3 

    支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,含量较高,一般65%--81%. 
      中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色 
    结构说明 
       从结构上来讲,是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大,一般由1000-300,000个左右葡萄糖单位组成,分子量约为100 万,有些可达600万。D-吡 喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链,此直链上又可通过α-1,6-苷键形成侧链,在侧链上又会出现另一个分支侧链。主链中每隔6-9个葡萄糖 残基就有一个分支,每一个支链平均含有约15-18个葡萄糖残基,平均每24-30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。因此的结构为高支化聚合 物,十分复杂。 
      不 溶于水,与碘作用产生红紫色。加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时,分子中的分支结构又减弱了分子链重 新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力。但耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱。 
      在甲基化、水解后,端基的葡萄糖变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,链中非分支点的葡萄糖残基变为2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而链分支点的葡萄糖残基则变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

定义:
葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接为主链,并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖,分子很大,可含数千个葡萄糖残基。天然淀粉中70%~80%为。 

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